Lagar de la Salud Dulas Tinto Barrica

De praktijken in de wijngaard zijn met respect voor de biodiversiteit. De percelen worden het hele jaar door minimaal bewerkt. Om de 2 jaar voegen ze natuurlijke en goed gecomposteerde organische meststoffen toe aan de bodem. Aan het begin van het jaar wordt een restrictieve wintersnoei uitgevoerd volgens de Royat cordonstijl, om het evenwicht van de plant te bewaren en een lage opbrengst te realiseren. In de lente, na het uitlopen, vinden talrijke manuele ingrepen plaats zoals: groene snoei, optrekken van het bladerdak, snoeien, opruimen… Het snoeien, samen met het respect voor de ondersteunende fauna en flora, het manueel ingrijpen in de wijngaard, zal leiden tot gezonde en sterke planten die evenwichtige vruchten produceren met een hoge concentratie aromatische bestanddelen, alsook een kwaliteitsvolle rijping.

De oogst gebeurt met de hand in kisten van 15-20 kg. In de wijnmakerij worden de trossen handmatig geselecteerd. Na het ontpitten (zonder pletten) gaan de hele druiven naar roestvrijstalen tanks, waar ze een koude maceratie voor de gisting uitvoeren. Tijdens de gisting vind 2 keer per dag onderdompeling plaats van de hoed om de extractie te bevorderen. Na een periode van maceratie na de gisting volgt een zachte persing. Daarna volgt de klaring door middel van zwaartekracht bij kamertemperatuur. Ten slotte wordt de wijn overgebracht naar Franse eiken vaten, waar de wijn 12 maanden rust.